Crostini di pane al lardo di Arnad.

Ingredienti: pane di semola di grano duro, lardo di Arnad in fette sottili, rosmarino.

Tagliare delle fette alte un centimetro da una pagnotta di pane di grano duro tipo "Altamura". Farle tostare da ambo i lati su una piastra. Lasciar raffreddare, strofinare leggermente sulla superficie uno spicchio d'aglio, disporre su ciascuna fetta una fettina di lardo di Arnad e spolverare con un trito di rosmarino.

Crepe di farina di ceci allo speck.

Versare la farina di ceci in una terrina, aggiungere acqua quanto basta rimescolando e stemperando fino ad ottenere una crema morbida e liquida, priva di grumi. Sbriciolare un rametto di rosmarino, coprire e lasciar riposare un'intera notte.

 

Aggiungere sale ed olio, rimescolare e cuocere le crepes su una padella antiaderente, allargando una cucchiaiata di pastella sul fondo riscaldato con un filo di olio. Farcire le crepes con lo speck affettato sottile e piegarle.

Involtini mignon al sugo.

Acquistare del carpaccio di manzo, disporre le fettine ben aperte su di un piatto, spolverare con abbondante pecorino romano, pepe e prezzemolo tritato, aggiungere una fettina di mortadella di Bologna. Chi ama l'aglio può aggiungerlo finemente sminuzzato o semplicemente strofinarne uno spicchio sulla superficie delle fettine.

Avvolgere strettamente e chiudere su se stessa ogni fettina formando un rotolino chiuso alle estremità. Fissare con uno stuzzicadenti.

Preparare un ricco battuto di cipolla, sedano e carota e farlo dorare con olio, rosmarino ed alloro, a fiamma bassa.

Aggiungere gli involtini, coprire la pentola e lasciarli rosolare rigirandoli più volte. Aggiungere la polpa di pomodoro, salare e lasciar cuocere per almeno un'ora a fuoco lento rimescolando spesso.

E' preferibile preparare questo tipo di sugo la sera precendente, lasciarlo cuocere per almeno mezzora e riprendere la cottura il giorno successivo per almeno ancora mezzora. I sapori si amalgamano e la carne diventa ancora più tenera.

Manca la foto della ricetta finale... li abbiamo mangiati troppo velocemente! :))

Dimenticavo... un bel piatto di orecchiette rende giustizia al sugo.