Acquistare del carpaccio di manzo, disporre le fettine ben aperte su di un piatto, spolverare con abbondante pecorino romano, pepe e prezzemolo tritato, aggiungere una fettina di mortadella di Bologna. Chi ama l'aglio può aggiungerlo finemente sminuzzato o semplicemente strofinarne uno spicchio sulla superficie delle fettine.
Avvolgere strettamente e chiudere su se stessa ogni fettina formando un rotolino chiuso alle estremità. Fissare con uno stuzzicadenti.
Preparare un ricco battuto di cipolla, sedano e carota e farlo dorare con olio, rosmarino ed alloro, a fiamma bassa.
Aggiungere gli involtini, coprire la pentola e lasciarli rosolare rigirandoli più volte. Aggiungere la polpa di pomodoro, salare e lasciar cuocere per almeno un'ora a fuoco lento rimescolando spesso.
E' preferibile preparare questo tipo di sugo la sera precendente, lasciarlo cuocere per almeno mezzora e riprendere la cottura il giorno successivo per almeno ancora mezzora. I sapori si amalgamano e la carne diventa ancora più tenera.
Manca la foto della ricetta finale... li abbiamo mangiati troppo velocemente! :))
Dimenticavo... un bel piatto di orecchiette rende giustizia al sugo.
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